Shakshuka (vegetarisch recept)

Shakshuka, een eenpansgerecht boordevol groente dat je eenvoudig voor meerdere dagen kan maken. Per portie bevat shakshuka slechts 249 kcal, 11g eiwit en 3g vezels. Met pistoletje bevat dit pittige tomatengerecht met gepocheerde eieren 429 kcal, 18 g eiwit en wel 6 g voedingsvezel! Heerlijk als avondeten of lunch.

1. Koksmes
2. Snijplank
3. Braadpan (of een alternatief)
4. Deksel (voor het pocheren, eventueel kan je een andere pan of bord gebruiken)
5. Oven (voor de pistoletjes)

1. Snipper 3 uien
2. Zet de pan op het vuur met 3 el olijfolie
3. Voeg de ui toe, bak tot ze er glazig uitzien (~5 min), snij ondertussen de paprika
4. Voeg de paprika toe aan het mengsel
5. Bak de tomatenpuree mee (~3 min)
6. Voeg de tomatenblokjes, 250 ml water en wat druppels zoetstof toe aan het mengsel
7. 20 minuten op laag vuur laten sudderen (mooi tijd om af te wassen, de keuken op te ruimen of een andere maaltijd voor te bereiden)
8. Warm de oven voor op 220 °C
9. Maak een kuiltje in de shakshuka, doe in ieder kuiltje een ei, sluit de pan af met een deksel voor ~6-8 minuten
10. Doe de pistolet(jes) in de oven
11. Bon appétit

• Shakshuka is makkelijk voor meerdere dagen te maken
• Je kan shakshuka eten als lunch of als avondeten
• Shakshuka is makkelijk te variëren door een andere eiwitbron ernaast te eten (of als dessert)
• Gebruik de 20 minuten dat de shakshuka staat te pruttelen om een andere maaltijd voor te bereiden